Warum ist Bier ein salziger Snack?
Die logischste Antwort ist zunächst, dass Sie mehr trinken und mehr Bier trinken möchten. Diese Antwort ist natürlich logisch, aber nicht die einzige. Salzige Snacks gehen nicht zum Wein, auch nicht zum Trocknen oder zum Champagnerbrut. Auch zu Wodka irgendwie nicht sehr. Aber mit Bier perfekt kombiniert. Wir haben uns entschieden, alle Fakten zu systematisieren.
Dank Salz ist Bier leichter zu trinken.
Die Rezeptoren der Sprache, die für die Wahrnehmung von Salz verantwortlich sind, fallen mit den Rezeptoren zusammen, die für das Bittere verantwortlich sind. Wenn wir einen salzigen Snack essen, deaktivieren wir kurz das Bitterkeitsgefühl des im Bier enthaltenen Hopfens. Salzige Snacks in Form von Sauerkraut und eingelegten Gurken eignen sich übrigens auch gut für bitteren Wodka.
Salz erhöht den Durst.
Es ist klar, dass es unwahrscheinlich ist, dass das Sitzen in der Bar ihren Durst mit Wasser löscht. Und um den Verkauf von Bier zu steigern, ist das Hinzufügen von salzigen Snacks eine sehr gute Idee.
Bier verbessert den Geschmack von salzigen Snacks.
In der Tat können nicht zu viele salzige Nüsse auf einmal gegessen werden. In diesem Fall verringert das Bier die Rezeptoren der Zunge, die für das Bitterwerden verantwortlich sind, die Salzempfindlichkeit, so dass der Aperitif essbarer erscheint.
Bier regt den Appetit an.
Bier enthält Kohlenhydrate, die sehr schnell in das Blut aufgenommen werden, was den Zucker dramatisch erhöht. In der Regel mit einem starken Anstieg des Zuckers gibt die Bauchspeicheldrüse mehr Insulin ab, als benötigt wird. Dies führt zu einer Abnahme des Blutzuckers unter die für den Menschen übliche Norm, was den Appetit erhöht.
10 nützliche Fakten für Bierliebhaber
1. Der nützlichste Snack für Bier - Sauerkraut
Sauerkraut enthält Vitamine und Mineralstoffe sowie Bernsteinsäure, die den Stoffwechsel beschleunigt und dem Körper hilft, Alkohol zu verarbeiten. Wenn Sie also Sauerkraut essen, können Sie morgen Ihren Kater teilweise mildern.
Bei dem bereits eingetretenen Kater wird auch Sauerkraut oder ein Pickel darunter hilfreich sein: Sie helfen dabei, den Vorrat an Elektrolytsalzen wiederherzustellen, die der Körper zusammen mit dem Urin verloren hat, denn Bier zwingt uns oft, etwas zu laufen. Kohlessiggurke ist sogar noch vorteilhafter als Gurke, weil es Bernsteinsäure enthält, die den Abbau toxischer Alkoholprodukte beschleunigt und das Morgengefühl verbessert.
2. Gesalzener Fisch ist auch ein guter Snack.
Selbst Ärzte sind damit einverstanden. Tatsache ist, dass Bier eine harntreibende Wirkung hat, zumal es normalerweise in großen Mengen getrunken wird. Wenn eine Person einen Liter (oder mehr) Bier auf einmal trinkt, wird Natrium zusammen mit seinem Urin aus dem Körper gespült. Gesalzener Fisch hilft, den Natriumverlust zu reduzieren (gewöhnliches Speisesalz ist Natriumchlorid), daher ist dies eine gute Wahl für Biersnacks.
Gesalzener Fisch - der richtige Snack für Bier.
Die Fische (und andere Snacks) können jedoch so salzig sein, dass sich zu viel Natrium im Körper befindet, selbst wenn man bedenkt, dass es mit dem Urin verloren geht. Dann wird eine zusätzliche Schwellung gebildet, und dies ist einer der Faktoren für einen Kater. Hier können Sie sich auf die Tatsache konzentrieren, dass, wenn Sie Bier trinken und wie üblich ein wenig laufen und der Urin gelb ist, Sie mit Fisch und anderen salzigen Snacks eher gemäßigt sein sollten.
3. Russisches Bier ist stärker als Sie denken.
Im Gegensatz zu einigen ausländischen Standards regelt der staatliche Standard den Alkoholgehalt in Bier nicht unter der auf dem Etikett angegebenen Zahl. Nur für den Fall, dass Bierproduzenten die Festung höher als die offiziell erklärte machen - in der Regel etwa eineinhalb Mal in Proben, die dem Experten unserer Website bekannt sind.
Das heißt, wenn die Flasche 6% anzeigt, liegt der tatsächliche Alkoholgehalt eher bei 9%. Denken Sie daran, wenn Sie nicht versehentlich trinken möchten.
Lesen Sie außerdem ein interessantes Interview mit dem Lebensmittelchemiker Sergey Belkov: Er erzählte unseren Website-Lesern, ob sie Enzyme und Aromen in Bier stecken, welches Bier besser verarbeitet oder industriell ist, und ob es sich dabei um Bier aus Pulver handelt.
4. Teures Bier ist normalerweise gesünder als billig.
Bei der Herstellung von teuren Bieren verwenden sie in der Regel hochwertigere Rohstoffe, und die Produktionstechnologie wird genauer beobachtet. Daher ist teures Bier (insbesondere nicht pasteurisiertes) vorteilhafter als billiges Bier, wenn Sie es in einer Menge von nicht mehr als 600 ml pro Tag trinken (jedoch nicht jeden Tag, um nicht in die Abhängigkeit zu geraten).
Bier, das nach allen Regeln fermentiert wurde, enthält in seiner Zusammensetzung nur Wasser, Malz und Hopfen. Unpasteurisiertes Bier enthält aufgrund des Malzes viele Vitamine und Mineralstoffe, Obst- und Milchsäuren, Polyphenole, die für das Herz nützlich sind.
Manchmal fügen die Hersteller im Bier zusätzlich zu den oben genannten Komponenten mehr und organische Stoffe hinzu. Dies geschieht, um beim Eingießen von Bier in einen Becher einen schönen, hohen Schaum zu erhalten. Der Kater eines solchen Produkts ist jedoch viel schwieriger und die Vorteile - viel weniger.
Lesen Sie auch in unserem separaten Artikel, wie der Preis die Qualität verschiedener alkoholischer Getränke beeinflusst.
Bier karbonisiert übrigens nicht wie Kohlensäure wie süße Getränke, sondern durch eine Mischung aus Stickstoff und Kohlendioxid. Normalerweise mehr Stickstoff (70%). Stickstoff sticht weniger in den Mund und stört leicht die Arbeit bitterer Geschmacksrezeptoren auf der Zunge. Daher sind einige dunkle Biere weniger bitter als Sie es von geröstetem Malz erwarten würden.
5. Eine Flasche Bier einmal pro Woche schadet der Gesundheit nicht
„Lebendes“, nicht pasteurisiertes Bier enthält viele nützliche Substanzen: Proteine, Kohlenhydrate, Spurenelemente, Frucht- und Milchsäure, Vitamine A, B und E. Ungefilterte Biere sind sogar gesünder als Rotwein.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass je mehr Bier Sie trinken, desto mehr Vorteile. Nur moderate Getränke sind gut für die Gesundheit. Im vorigen Unterabschnitt wurde bereits eine nützliche Dosis Bier erwähnt, und nun werden wir feststellen, in welcher Dosierung es nicht so nützlich wie möglich, aber zumindest nicht schädlich sein kann. Tatsache ist, dass die Menge an Alkohol, die ein gesunder Mensch pro Tag verarbeiten kann, begrenzt ist, ohne dass die inneren Organe ernsthaft geschädigt werden. Für eine durchschnittliche Person mit einem Körpergewicht von 70 kg liegt dieser Grenzwert bei 170 g reinem Alkohol pro Tag. Anschließend wird empfohlen, die nächsten 8 Tage nicht zu trinken, damit sich der Körper erholen kann.
Beachten Sie, dass Ihre Fähigkeit, Alkohol zu absorbieren, möglicherweise geringer ist.
In einer typischen Zweiliter-Plastikflasche enthält Bier etwa 180 Gramm reinen Alkohols, das heißt gerade an der Grenze der täglichen Verarbeitungsmöglichkeiten des Körpers. Wenn Sie mehr trinken, wirkt sich das Bier negativ auf die Leber und andere innere Organe aus: Nieren, Magen, Pankreas, Lunge.
Und wenn Sie alle 8 Tage eine Flasche trinken, wirkt sich das Bier nur auf das Gehirn aus, und ansonsten ist es sogar von Vorteil: Das Bier enthält tatsächlich einige wertvolle Substanzen, die die Verdauung und die Herzaktivität verbessern, Stress abbauen, das Immunsystem stärken und antikarzinogen wirken. Auswirkungen und füllen Vitaminmangel auf.
6. Bei heißem Wetter ist Bier eine gute Wahl.
Grundsätzlich ist es bei der Hitze besser, beim Trinken so vorsichtig wie möglich zu sein. Wenn Alkohol konsumiert wird, steigt die Wärmeproduktion - und auch die Wärmeübertragung. Infolgedessen wird die Wärme schlechter übertragen, und nicht nur das Wärmeempfinden wird intensiver - es ist viel wichtiger, dass unter dem Einfluss von Alkohol die vegetativen Veränderungen, die für eine Überhitzung charakteristisch sind, früher auftreten: vaskulärer Tonus, Atemveränderungen, pH-Wert im Blut. Diese vegetativen Verschiebungen führen nämlich zu einer Verschärfung bereits bestehender chronischer Erkrankungen. In der Hitze sollte daher die Dosis von starkem Alkohol halbiert werden.
Aber das Bier wird in der Hitze besser vertragen. Bier enthält Hopfen, der auf die menschlichen Benzodiazepinrezeptoren wie ein Beruhigungsmittel wirkt. In der Hitze verringert die Wirkung von Hopfen auf den Körper die Wahrscheinlichkeit eines Hitzschlages.
7. Zwei Möglichkeiten, einen Bierkater schneller zu heilen.
Normalerweise wird Bier in großen Mengen getrunken, daher hat ein Bierkater zwei Merkmale:
- Schweres Ödem aufgrund von Flüssigkeitsansammlung im Interzellularraum. Kontrastreiche Duschen, Massagen, einige Anti-Dumm-Produkte der Marke (DrinkOFF, Alka-Seltzer) sowie reichliches Trinken plus Diuretika (alkoholfreies Bier, grüner Tee und das Medikament Veroshpiron) helfen bei der Linderung von Schwellungen.
- Mangel an Kalium und Magnesium, das der Körper zusammen mit dem Urin verloren hat. Dies kann zu nervöser Erregbarkeit, Muskelschwäche, Schüttelfrost und Herzproblemen führen. Es wird mit Kalium- und Magnesiumpräparaten behandelt: Asparkam, Magnesia.
Der restliche Bierkater wird wie jeder andere behandelt. Lesen Sie über die effektivsten Maßnahmen zur Bekämpfung von Kater den ausführlichen Artikel "So behandeln Sie einen Kater" mit den Empfehlungen des Experten auf der Website Hangover.rf, einem Toxikologen Stanislav Radchenko.
8. Sport spart vor "Bierbauch"
Ein Bierbauch ist kein Mythos und nein, ein Bierbauch ist nicht nur ein Snack.
In jedem Bier (auch nicht alkoholisch) gibt es einen Hopfen, der Phytoöstrogene (Genistein und Daidzein) enthält - pflanzliche Analoga der weiblichen Hormone Östrogen (Estradiol, Estron, Estriol). Wenn also ein Mann viel Bier trinkt, beginnt er „nach dem weiblichen Typ“ Fettleibigkeit zu haben: Sein Bauch wird fett und seine Seiten, sein Brustkorb sackt ab. Wenn Sie Bier mögen, aber den Schaden minimieren möchten, wählen Sie die Sorte mit dem niedrigsten Hopfengehalt für die gleiche Getränkemenge.
Darüber hinaus kann die Aufnahme von Östrogen im Körper durch seinen Antagonisten, dh ein Hormon, das den gegenteiligen Effekt hat, kompensiert werden: Testosteron. Testosteron wird während des Trainings aktiver produziert. Der zuverlässigste und langfristige Testosteronspiegel erhöht den Langstreckenlauf von 10 km oder mehr. Es ist auch den Stammgästen der Turnhallen bekannt, dass Testosteron während der Grundübungen (Hocken, Deadlifts) aktiv produziert wird, die mäßig ausgeführt werden.
Spezifikation über Phytoöstrogene
Wir sind uns bewusst, dass viele Journalisten behaupten, dass die Exposition gegenüber Phytoöstrogenen ein Mythos ist. In der Tat haben verschiedene Experten zu diesem Thema unterschiedliche Meinungen. Einige argumentieren, dass diese Substanzen im Bier für eine ausgeprägte Wirkung angeblich zu klein sind. Basierend auf diesen Aussagen verfassen Journalisten Artikel mit Offenlegungen.
Selbst wenn Wissenschaftler in dieser Frage keinen Konsens erzielt haben, sollten drei Punkte berücksichtigt werden:
- Die Wirkung von Pflanzenhormonen auf den männlichen Körper wurde von niemandem völlig ausgeschlossen (sie fanden es nicht - es bedeutet nicht, dass es nicht existiert; Daten sind nicht zuverlässig genug).
- Es gibt Phytoöstrogene im Bier (hier ist eine Studie von 1992, Abteilung für Medizin und Chirurgie, Medizinische Universität von Pittsburgh).
- Selbst wenn es nur wenige davon im Bier gibt, können Sie sie speziell im Körper nicht effizient verarbeiten und im Blutplasma anreichern. Und kann Feminisierung des männlichen Körpers verursachen.
9. Es gibt eine Allergie gegen Bier
Menschen, die jahrelang Bier trinken, entwickeln manchmal eine Allergie gegen Gerstengluten. Dann, am nächsten Morgen, nachdem Sie Bier getrunken haben, können folgende Symptome auftreten: Durchfall, Darmkoliken, Schleimhautreizungen, trockene Haut, Juckreiz, Hautausschläge.
Wenn nach Ihrem Bier allergische Reaktionen auftraten und nach anderen alkoholischen Getränken, ist alles ruhig - es bedeutet, dass dies keine Alkoholallergie ist (und manchmal passiert es auch), sondern das Gerstengluten. In diesem Fall kann jedes Bier unabhängig von der Sorte Allergien auslösen - sogar alkoholfrei.
Als Behandlung empfehlen Ärzte, das Bier für einige Jahre aufzugeben. Wenn die allergische Reaktion nach längerer Abstinenz nirgendwo verschwunden ist, bedeutet dies, dass Bier für Sie kontraindiziert ist.
10. Bier und Wodka sollten besser separat getrunken werden.
Wodka mit Bier zu trinken ist wirklich schlecht. Aber nicht weil der Grad nachlässt. Der Schaden durch die Senkung des Getränkegrades ist nur ein Mythos.
Der Hauptschaden ist hier, dass alkoholische Getränke, die aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt werden, gemischt werden - was die Belastung für die Leber verschlimmert, dass der Körper mit der Verarbeitung von Alkohol schwerer zurechtkommt und am Morgen ein schwerer Kater auftritt.
Lesen Sie in einem Interview mit dem Lebensmittelchemiker Sergey Belkov über die Chemie, die in Alkohol gesetzt wird
Wenn Sie die Schädigung des Körpers minimieren möchten, trinken Sie den ganzen Abend ein Getränk oder verschiedene Getränke, aber aus einem Rohstoff: Zum Beispiel nur aus Getreidealkohol oder nur aus Trauben. Bitte beachten Sie, dass einige alkoholische Getränke (Mondschein, Whisky, Tequila) anfangs eine große Anzahl komplexer Verunreinigungen enthalten, so dass der Kater nach dem Mixen verschiedener Getränke so schwer wie ein Kater ist. Für weitere Informationen darüber, womit Sie Alkohol mischen können und was besser ist, um keinen schweren Kater zu bekommen, lesen Sie den Artikel "Alkoholische Cocktails aus der Sicht der modernen Medizin".
Der Artikel wurde zum letzten Mal aktualisiert: 2018-12-21
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Michelada (kaltes Bier mit Salz und Limettensaft)
Der Autor des Rezepts - Marcela Valladolid (Marcela Valladolid) - der berühmte Küchenchef, Fernsehmoderator und Kochschriftsteller
Zeit: 5 min.
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 6
Zutaten:
- 6 Flaschen kaltes mexikanisches helles Bier (empfohlen: Cerveza Clara oder Crown)
- 1 Limette, in Scheiben geschnitten
- Salz
- Eis
- 3/4 Kunst. frischer Limettensaft *
Zeige Rezepte mit ähnlichen Zutaten.
Kochen:
- Kühlen Sie 6 Bierkrüge auf einen sehr kalten Zustand. Salz in eine flache Schüssel geben. Befeuchten Sie die Ränder der Becher mit Kalk und tauchen Sie sie in Salz.
- Fügen Sie Eis und 2 EL hinzu. l Limettensaft in jeder Tasse. Mit Bier füllen und trinken, bevor das Eis schmilzt.
Neuer Trend: Salz für Bier
Das Magazin Paste spricht über ein neues Produkt auf dem Markt - Salz, das speziell dafür geschaffen wurde, Bier in einem Glas mit Salz zu versetzen.
Jemand, der das Salz salzen wollte, wirkt unheimlich, aber in Mexiko lieben sie den salzigen Cocktail der Michelada: Unter diesem Namen gibt es verschiedene Biercocktails. Dem Bier werden Limettensaft, Worcestershire oder Sojasauce, roter oder schwarzer Pfeffer und andere Gewürze zugesetzt, die mit einem Glas Sellerie oder Garnelen dekoriert sind, aber das Wichtigste, das immer vorhanden ist, ist Salz am Rand des Glases. Sie können den sauren und salzigen Gans nicht vergessen, der zu einem der wichtigsten Biertrends der letzten Jahre geworden ist.
Daher scheint Salz für Bier nicht mehr verrückt zu sein - vielleicht wird es zu einem neuen Trend. Das weltweit erste Spezialsalz für Bier wird von Twang hergestellt - es gibt verschiedene Salzsorten: Limette, Orange, Zitronenlimette und würzige Limette. Wie das Unternehmen sagt, wird Salz nicht nur perfekt mit mexikanischen Lagern kombiniert, sondern auch mit vielen anderen Biersorten - insbesondere mit Weizen.
Die Hauptsache - das richtige Bier zu wählen. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie gesalzenen Portier, Stout oder IPA genießen werden. Pale el mag geeignet sein, aber es ist besser, bei Lagern oder Weißbier anzuhalten. Salz kann auch zu einem sauren Bier kommen - deshalb mag jeder Goza. Fügen Sie einfach ein paar Prisen zum Bier hinzu oder machen Sie eine salzige Lünette auf dem Glas. Natürlich können Sie es auch mit normalem Speisesalz versuchen.
5 der schädlichsten Eigenschaften von Snacks für Bier
Wenn man Bier mit Snacks trinken möchte, weiß nicht jeder, welchen Zerstörungsmechanismus sie starten.
Die Tatsache, dass die Wirkung von Alkohol auf die Nieren nicht positiv sein kann, haben wir erst kürzlich herausgefunden. Welchen Schaden bringen Snacks, die wir mit Bier essen?
Snacks für Bier führen zu Problemen
1. Übergewicht
Alle Chips, Fisch für Bier und Cracker sind sehr kalorienreiche, salzhaltige Nahrungsmittel. Bei aller Kalorienzufuhr stillen sie den Hunger jedoch nicht, sondern provozieren ihn.
Sie sitzen in einer Firma, trinken ein Bier oder schauen fern, schauen sich die Weltsiege der russischen Eishockeymannschaft an, und Sie bemerken nicht, wie die Nüsse ausgehen, die Chips gegessen haben, der Fisch geschluckt wurde und der Körper nicht satt war.
Sie müssen nach einem anderen Essen suchen, um Ihren Hunger zu stillen. Übermäßiges Essen führt unweigerlich zu Übergewicht und Übergewicht - zu vielen Gesundheitsproblemen - ist auch die Ursache für Urolithiasis.
2. arterieller Druck
Jeder, der dieses Getränk zu sich nimmt, weiß um die harntreibenden Eigenschaften von Bier.
Wenn Sie Bier mit salzigen Nüssen oder Pommes naschen, tragen Sie dazu bei, dass die Nieren nicht durch das Salz von den Nieren befreit werden können, da es das gesamte Wasser im Blut hemmt. Dies erhöht den Druck in den Blutzellen.
Mit steigendem Flüssigkeitsgehalt im Blut beginnen die Nieren, das Herz und der Körper zu versagen. Das Pankreas ist erschöpft.
Snacks für Bier - Kohlenhydrate, die die Freisetzung von Zucker im Blut bewirken, weshalb Trinker zehn Mal häufiger an Diabetes leiden.
3. Urolithiasis
In den Nieren entstehen durch den hohen Gehalt an Salz und anderen schädlichen Stoffen in Biersnacks Steine. Solche Snacks sind die direkte Ursache von Nierenkoliken, die durch Verstopfung der Harnleiter mit Sand und Steinen verursacht werden.
Anzeichen von Nierensteinen, Symptome von Steinen im Harnleiter und allgemein Symptome der Urolithiasis - das sind traurige Folgen für Liebhaber von salzigen Crackern, Pommes Frites und Fisch für Biertrinker.
4. Unterbrechung der Entwicklung eines jungen Körpers
Ein übermäßiger Salzgehalt führt bei Jugendlichen unter 21 Jahren zu einem gestörten Wachstum des Skelettsystems - bis zu diesem Alter bildet sich das Skelett.
5. Impotenz
Die mit Biersnacks vollgestopfte Chemie verursacht Impotenz bei Männern sowie Probleme, die mit Unfruchtbarkeit und der Geburt von Kindern mit Anomalien einhergehen.
Die Chemie gibt Ihren Lieblingssnacks einen Vorgeschmack. Dies sind Lebensmittelzusatzstoffe - Geschmacksverbesserer. Von allen Arten von Snacks für Bier sind Chips die schädlichsten. Sie enthalten keine Kartoffeln in ihrer natürlichen Form, aber es gibt Geschmacksverstärker, Mononatriumglutamate, übergekochte Butter und andere schädliche Zusätze.
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Snacks für Bier: Salz - der Feind des Herzens und Gourmet
Trotz der Beliebtheit nehmen die meisten Russen Bier traditionell als Getränk wahr, das keine besondere Konsumkultur erfordert - es scheint nichts schwieriger zu sein, eine Flasche berauschendes Bier zu entkorken und zusammen mit getrockneten Voblo oder gesalzenen Nüssen zu verwenden. Inzwischen gibt es auf der Welt eine ganze Wissenschaft von Biersnacks.
Die Brauereigeschichte beginnt im Neolithikum: Die Menschen der Antike haben gelernt, wie man ein getrunkenes Getränk unmittelbar nach der Ernte baut. Einige Historiker behaupten, dass die Getreidespezialisten sich gerade um Bier und nicht um Brot kultivierten. Archäologen haben verlässliche Bierspuren in den Gefäßen des alten Sumer, Assyriens und Ägyptens gefunden.
Nun ist es unmöglich festzustellen, wie die Leute zu dieser Zeit Bier konsumierten - vielleicht war das Getränk ein unabhängiges Gericht, "flüssiges Brot". So ist bekannt, dass die Erbauer der ägyptischen Pyramiden unter anderem Bier als Tagesgeld erhielten.
Heutzutage ist die Auswahl der Biere durch den Verbraucher fast grenzenlos geworden. Die Russen, die sich in der Sowjetzeit mit "Zhigulevsky" begnügten, können nun alle produzierten Sorten ausprobieren. Mittlerweile hat sich in der Welt bereits eine gewisse gastronomische Kultur entwickelt, aus der hervorgeht, welche Gerichte für bestimmte Biersorten ideal geeignet sind.
Auf den ersten Blick sind Snacks für ein bernsteinfarbenes Getränk recht einfach, sie werden normalerweise durch einen salzigen Geschmack vereint. „Das Hauptprinzip von Biersnacks ist ziemlich einfach - sie sollten Sie dazu bringen, sie zu trinken. Daher sind solche Snacks meist salzig oder scharf “, sagt der Chef des PivoFactory-Restaurants Dmitry Kryshev.
Die Einfachheit von Biersnacks ist jedoch trügerisch - für manche Sorten ist Fleisch ideal als „Unterstützung“, für andere sind Fisch und andere bernsteinfarbene Gläser in der Regel mit Süßigkeiten belegt.
In Russland gilt Käse als idealer Snack für Wein, er kann jedoch auch als einer der besten Snacks für Bier dienen. Die Hauptsache ist, die richtige Art von Käse zu wählen. „Es ist besser, leichte Käsesorten für ein klassisches helles Lager und würzige und reiche Käsesorten für ein helles Bier zu kaufen. So ergänzen sich die Geschmäcker harmonisch “, sagt Kryshev.
Experten behaupten, dass das beste Bier für Käse aus weichen Sorten ist. Zum Beispiel bildet Frischkäse mit einem feinen Geschmack die perfekte Kombination mit einem leichten Weißbier, und würziger Cheddar-Käse ergänzt eine Flasche Ale perfekt.
Käsesnack zum Hopfengetränk bevorzugt im alten Ägypten. Jetzt wird es am häufigsten in Frankreich verwendet. Übrigens gilt in den Niederlanden ein traditioneller Imbiss für Bier als besondere Art von Hüttenkäse.
In der Tschechischen Republik, deren Einwohner in Bezug auf den Bierkonsum führend sind, wird der sogenannte Hermelin, ein Weißschimmelkäse, häufig als Snack für das berauschende Getränk angeboten. Sein Kopf ist geschnitten, mit Gewürzen gefüllt und mit Zwiebeln, Paprika und anderen Gewürzen in Öl reifen gelassen. Dieser Käse ist optimal für dichte Biersorten mit ausgeprägtem Geschmack.
Nordeuropa wählt Fleisch als Snack für Bier - in Deutschland, der Tschechischen Republik, Norwegen, Belgien werden gegrillte Würstchen, Schweinekeulen, Lamm- und Kalbskoteletts meistens in das Braunglas gegessen.
In Deutschland wird Bier häufig mit Schweinefleisch serviert - gebackener Schweinefleisch. Diese herzhafte Mahlzeit ist ideal für Weizensorten geeignet. Auch gegrillte Schweinerippchen mit Markengewürzen und Soßen werden als Snacks verwendet, sagt Kryshev.
Beim beliebten Oktoberfest in München erhalten die Teilnehmer an der Aktion als Snacks neben Schweinefleisch meistens die berühmten weißen bayerischen Würste aus Kalbfleisch und gebratenem Hendl-Hühnchen.
Gourmet-Bier bietet die Ente an, sollte aber gebraten oder gebacken werden, aber nicht geräuchert - geräucherter Vogel kann den Geschmack des Getränks übertönen. „Ich würde einem dunklen Bier eine gebackene Ente empfehlen, auf der eine süß-salzige Kruste steckt, die ideal Sorten mit einem moderaten Hopfengehalt ergänzt“, stellt der Chef der BeerFactory fest.
Die Liebe der Russen zu Fisch als Hauptsnack für Bier lässt einige Europäer verblüffen. Für die meisten Bier-Feinschmecker ist ein solches Gericht als Zusatz zu einem bernsteinfarbenen Getränk inakzeptabel, da der Geschmack von getrocknetem, geräuchertem und getrocknetem Fisch den Geschmack des Bieres selbst unterbricht.
Aber es gibt nichts zu tun - in den sowjetischen Jahren entwickelte sich eine Kultur des Bierkonsums mit Fischsnacks. Am wahrscheinlichsten ist es hier, dass der Fisch der einzige Biersnack war, der den Bürgern eines riesigen Landes zur Verfügung stand. "Fischer fischten in ganz Russland, sie verwelkten sich selbst, so dass dieser Snack überall im Land beliebt wurde", sagt der Experte.
Fleisch und Wurst hatten oft Unterbrechungen, die die Bevölkerung in den Ferien konsumierte. Eine andere Sache ist getrockneter Fisch, der als mangelhaftes Produkt galt. "Bier der leichten Sorten passt gut zu getrocknetem Fisch, wohingegen für dunkle Biere geräucherter Fisch besser ist", empfiehlt Kryshev.
Fisch für Bier ist auch in Großbritannien und Japan beliebt. Dort wird es jedoch bevorzugt, Kartoffeln zu braten und zu ergänzen. Es wird angenommen, dass der Fisch-Aperitif ideal mit ungefilterten Weizensorten kombiniert wird, die einen sauren Geschmack haben.
Fast Food bleibt für Amerikaner der beliebteste Biersnack. Sie kombinieren ein bernsteinfarbenes Getränk lieber mit Käsesticks, würzigen gebratenen Buffalo Wings, Pommes Frites und Chips.
Fachleute bezeichnen diese Junk Food-Snacks als „Junk Food“, diese Gerichte sind sowohl kalorienreich als auch sehr schädlich. Sie enthalten eine große Menge Fett, chemische Aromen und Konservierungsstoffe. Außerdem unterbrechen viele dieser Snacks den natürlichen Geschmack des Bernsteingetränks.
Eine der Fast-Food-Sorten - Knoblauchcroutons - wird jedoch als der vielseitigste Snack für Bier bezeichnet. „Meiner Meinung nach sind Knoblauchcroutons der vielseitigste Biersnack. In jeder Region werden sie unterschiedlich gekocht, aber insgesamt ist dies ein sehr einfaches und perfekt mit Bier kombiniertes Gericht “, sagt Dmitry Kryshev.
Eine andere beliebte Variante von "schnellen" Snacks für Bier ist auch die günstigste Variante - wir sprechen von Crackern, die in Gewürzen eingerollt sind. In jedem Land haben diese Cracker ihr eigenes Rezept. In Deutschland ist es zum Beispiel üblich, sie in eine Mischung aus Salz und Pfeffer zu tauchen, und in der Ukraine und in Russland werden Roggencracker mit Gewürzen zum Schmecken verwendet.
Die Liebe zu Biersnacks ist kein harmloses Hobby, da salzige und würzige Gerichte von Ärzten als äußerst schädlich angesehen werden. Um ein paar Gläser eines bernsteinfarbenen Getränks auszulassen, wird daher empfohlen, die Maßnahme bei Snacks zu beachten.
„Normalerweise wird überschüssiges Natrium, das mit Salz in den menschlichen Körper gelangt, mit dem Urin ausgeschieden. Wenn jedoch viel Salz vorhanden ist, bewältigen die Nieren die Belastung nicht “, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Natalya Kuznetsova.
Infolgedessen beginnt eine Person, Flüssigkeit zu stagnieren, das Volumen des zirkulierenden Blutes nimmt zu, was wiederum zu einem erhöhten Druck auf die Wände der Blutgefäße führt. „Nach dem übermäßigen Bierkonsum mit vielen salzigen Leckereien steigt das Risiko eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls dramatisch an“, stellt der Experte fest.
Der Ernährungswissenschaftler nennt die beliebteste unter den Russen die schädlichste Ergänzung zum Braunglas. „Grundsätzlich werden sie in einem speziellen technischen Fett mit krebserregenden Eigenschaften gebraten“, sagt der Spezialist. "Außerdem haben sie eine riesige Menge an Aromen und Farben."
Der Spezialist betrachtet Nüsse als den nützlichsten Snack für Bier. "Sie sind reich an Omega-3-ungesättigten Fettsäuren, die für den Körper wichtig sind", sagt Kuznetsova. "Nüsse enthalten auch gesunde Spurenelemente." Salzige Erdnüsse und Pistazien dienen traditionell als Snack für Bier.
„Die Hauptsache - die Menge an Snacks sowie die Menge an getrunkenem Bier sollte moderat sein. In diesem Fall verursachen solche Mahlzeiten keinen Schaden “, schließt Natalya Kuznetsova.
Bier die ungewöhnlichsten Sorten und Aromen
Egal wie sehr Sie es mögen, früher oder später wird es Sie stören. Und unter den Menschen gibt es auch einige echte Feinschmecker, die etwas Ungewöhnliches und Neues ausprobieren möchten. Besonders für diejenigen, die Bier mit komplexen Rezepten und verrücktesten Aromen erfunden haben, gibt es sogar ein Bier, das nicht für Menschen gedacht ist!
Bier mit Pizza-Geschmack "Pizza-Bier von Mamma Mia"
Die Macher dieses Getränks sind das Paar Tom und Atena Seifert aus Illinois. Vor sechs Jahren begann man, Bier in der Garage zu Hause zu brauen, und hier wurde zum ersten Mal Bier mit Pizza-Geschmack kreiert. Gekocht mit Oregano, Tomaten, Basilikum und Knoblauch. Bier mit einem nicht standardmäßigen Geschmack gewann schnell an Popularität in seiner Heimatstadt St. Charles und wurde später auf dem US-amerikanischen Markt etabliert. In diesem Jahr ist geplant, Bier mit Pizza-Geschmack in die Länder Europas zu exportieren
Ta Henket
Das Rezept ist in alten ägyptischen Hieroglyphen beschrieben und basiert auf Kamille, Palmfrüchten und Grünpflanzen.
Key Lime Pie
Dieses Bier, eher wie ein flüssiges Dessert, wird aus frischem Kalk, Crackern, Sahne-Marshmallow und Milchzucker hergestellt.
Thymian nach Thymian
Belgisches Bier mit Orangenschale und Thymian.
Pastrami auf Roggen
Roggenbier mit Zimt, Senfkörnern, Lorbeer und Kümmel gebraut. Diese Sole!
Bier mit Rosenblättern "Saison de Wench"
Rustikales Ale mit Rosen- und Hibiskusblüten gebraut. Für ein freundliches Fest.
Voodoo Donut Speck Ahorn Ale
Im Geschmack dieses Bieres wird dem Bier das Gleichgewicht von Karamell und geräuchertem Malz, auch echtem Speck und Ahornsirup hinzugefügt.
Bier mit Meersalz und Gewürzen "BLT Gose"
Ein saures Weizenbier mit geröstetem Meersalz, Tomaten, Koriander und Zitronenbaumblättern. Nicht für alle.
Bier aus der Vorsprache "The Concoction"
Geräuchertes Malz, Zitronensaft, gehackter Ingwer und Wildblumenhonig verleihen diesem Bier einen einzigartigen Geschmack. Übrigens kann man den Atem erfrischen.
Bier mit Hanf "Hanf Ale"
Hanfbier gibt es nichts hinzuzufügen
Champagner-Bier
Die Idee, Bier und Champagner in einer Flasche zu kombinieren, kam amerikanischen Brauern auf den Grund. 2006 startete Cobra Beer eine Bierproduktion namens Krait Prestige Champagnerlager. Der Herstellungsprozess unterscheidet sich nicht wesentlich von der Champagnerherstellung, jedoch unter Zusatz von Hefe. Der Alkoholgehalt ist recht hoch - 8%.
Bambusgrünes Bier
Das Getränk mit einer hellen, smaragdgrünen Farbe enthält einen Extrakt aus den Blättern der Pflanze. Die Idee, Bier aus Bambus herzustellen, gehört den Chinesen. Die Blätter für das Getränk werden im späten Herbst gesammelt, wonach sie getrocknet und extrahiert werden. Es ist erwähnenswert, dass dieses Bier wegen des niedrigen Alkoholgehalts und der Fähigkeit, Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper auszuscheiden, als nützlich angesehen wird.
Cognac-Bier
Das Getränk mit einer hellen, smaragdgrünen Farbe enthält einen Extrakt aus den Blättern der Pflanze. Die Idee, Bier aus Bambus herzustellen, gehört den Chinesen. Die Blätter für das Getränk werden im späten Herbst gesammelt, wonach sie getrocknet und extrahiert werden. Es ist erwähnenswert, dass dieses Bier wegen des niedrigen Alkoholgehalts und der Fähigkeit, Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper auszuscheiden, als nützlich angesehen wird.
Baby-Bier
Die Japaner entschieden, dass sich die Kinder nicht von Erwachsenen unterscheiden sollten, und beschlossen, ein Kinderbier zu kreieren. Jetzt können Kinder über drei Jahre nach dem Kindergarten eine Flasche und ein weiteres schäumendes Getränk auslassen. Alkoholfreies Bier mit Apfelgeschmack wurde Kodomo-no-nominomo genannt. Baby-Bier kam 2005 auf den Markt, aber Streitigkeiten über die Vor- und Nachteile sind noch nicht abgeschlossen. In westlichen Ländern glauben sie beispielsweise, dass solche Getränke zu Alkoholismus im Teenageralter führen. In Japan, wo es Traditionen gibt, Getränke zu teilen, möchten sie mit Hilfe eines solchen Bieres Erwachsene und Kinder an einem Tisch versammeln.
Bier verjüngen
2004 erschien ein verjüngendes Bier in den Regalen Deutschlands. Es ist immer noch im Verkauf. Die Zusammensetzung des Getränks namens Anti Aging Bier enthielt neben der traditionellen Gerste, Hefe und Hopfen auch Wasser aus heißen Mineralquellen, Vitaminen und Antioxidantien. Der Hauptbestandteil ist jedoch der Extrakt aus Spirulina-Algen, der die Aktivität des Immunsystems unterstützen kann und sogar gegen Krebs wirkt. Dieses Bier eignet sich übrigens auch für den Außenbereich als Badezusatz.
Milchbier
2007 erschien Bier in den Läden der japanischen Stadt Nakashibetsu, auf deren Etikett angegeben wurde, dass das Getränk auf der Grundlage von Kuhmilch hergestellt wurde. Dieses ungewöhnliche Bier hieß Bilk - aus „Bier“ (Bier) und „Milch“ (Milch). Der Milchgehalt von Bilk beträgt ein Drittel. Die Idee, das Wasser im Bier gegen Milch zu ersetzen, kam mit einem Bauern aus Hokkaido. Es tat ihm leid, überschüssige Milchprodukte wegzuwerfen, und er bot an, sie bei einer der örtlichen Brauereien zu kaufen, wo sie die Technologie für die Zubereitung eines ungewöhnlichen Getränks entwickelten. Bier hat einen fruchtigen Geschmack und eignet sich wunderbar für Süßigkeiten. Vor allem wird es den schönen Sex zu schätzen wissen.
Algen Al
Goldenes Bier
Die Idee, dem Bier Edelmetall hinzuzufügen, gehört den tschechischen Brauern. Ein Mann namens Marek Pieton legte einen dünnsten Streifen Goldfolie mit einer Länge von 8 cm und einem Gewicht von 0,018 g in eine Bierflasche, die er dann unter dem Druck des Bierstroms zerquetschte. Dank dieser Technologie hat Bier eine erstaunliche irisierende Farbe angenommen. Der Preis für eine Flasche beträgt 13 Euro.
Bier für Hunde
Im Jahr 2007 braute die Firma Bowser Beer erstmals Bier für Hunde mit einem Preis von 3,5 US-Dollar pro Flasche. Sie können es in mehr als 40 US-Bundesstaaten erwerben. Bier enthält Glukose und Vitamine, die gut für Tierhaare sind, und Hopfen wird durch Rindfleisch oder Hühnerbrühe ersetzt, was das Getränk für Hunde attraktiv macht. Neben den Vereinigten Staaten ist die Herstellung von Bier für Hunde in Belgien und Holland beteiligt.
Noch ein Bier für Hunde
Bierliebhaber und durstige Hunde haben die Möglichkeit, gemeinsam ein Bier zu trinken. BBC News: "Eine kleine Brauerei in den Niederlanden hat ein besonderes Bier für Hunde herausgebracht." Kwispelbier, das als "Bier für Ihren besten Freund" positioniert ist, enthält Rinderbrühe und Malz Hunde könnten sich nach einer anstrengenden Jagd erfrischen. Dieses Bier ist alkoholfrei und für Menschen geeignet, kostet aber viermal so viel wie Heineken. "Kwispel" aus dem Niederländischen bedeutet "Schwanzwedeln". Das Foto zeigt Benito, einen fünfjährigen Chihuahua baters
Fortsetzung folgt..
4u PRO
Warum trinken wir Bier mit gesalzenem Fisch?
- Denn mit Fisch scheint Bier nicht so unangenehm zu sein)))
Ja, weil es so lecker ist, wenn auch sehr schädlich - Alkohol mit Salz war in den Nieren und in der Leber als Vorschlaghammer.
Und immer noch sehr leckeres Bier mit gesalzener Vobla, Schwarzbrot und Radieschen.
Die Gewohnheit davon.
Ja und lecker. Ich trinke gerne Bier mit Tintenfisch oder Croutons.
Und mit welchem Bier in Südamerika? Heißer snack
Neaaaa nicht so war es notwendig, die Frage zu stellen))) und "Warum spülen wir den Sonnenfisch mit Bier runter?" )) ja weil mit Wasser - es ist geschmacklos!)))
Bier wie Escho machen
Tradition in Russland wie z. Genauso wie Kwas in der Hitze zu trinken. Kwas in Amerika in der Hitze trinken... und nicht so pralle Augen :)))
Salz provoziert Durst mit allen damit verbundenen Konsequenzen.
Vielleicht weil wir russisch sind.
Gießen Sie einen Löffel Salz in ein Glas Bier und Sie werden alles sehen.
Weil Bier oder vielmehr die Auswirkungen seiner Aufnahme Salz aus dem Körper auswaschen. Er aß gesalzenen Fisch, erholte sich. -)
Dass du recht hast Ich habe es auch in Deutschland nicht verstanden, als sie Bier gebracht haben... Brühe mit Ei! Aber gesalzener Fisch, und wir müssen nicht unbedingt. Mein Vater hat mich mit Gurken und einer grünen Zwiebel unterrichtet. Wirklich wunderbarer Geschmack. Vor allem, wenn es ein paar Käsestücke gibt.
National - Deutsche nur mit Würstchen und unsere mit Fisch rausgeschmissen.
Ich liebe Garnelen oder Schokolade
Salze brauen
Natriumbicarbonat NaHCO3 - Säuresalz der Kohlensäure und des Natriums. Normalerweise ist ein weißes kristallines Pulver.
Fügen Sie hinzu, um andere Salze einzustellen. Additiv zur Erhöhung des Gehaltes an Schlüsselionen.
Carbonate und Hydrogencarbonate (CO3 und HCO3).
Karbonate gelten als das wichtigste Element im Brauprozess. Carbonate (oder Bicarbonate) werden durch einen Parameter wie "Gesamtalkalität" definiert. Ihre Ionen beeinflussen den Säuregehalt der resultierenden Würze signifikant. Diese Ionen sind auch ein wichtiger Indikator für die Wasserhärte. Wenn die Konzentration von Carbonaten in Wasser niedrig ist, ist die Würze zu sauer, insbesondere wenn dunkles Malz verwendet wird, das einen sehr hohen Säuregehalt hat, und wenn die Konzentration von Carbonaten im Gegenteil zu hoch ist, wird die Qualität und Menge der am Auslass erzeugten Würze sein abnehmen. Die empfohlenen Karbonatkonzentrationen betragen 25-50 mg / l für helles Bier und 100-300 mg / l für dunkles Bier. Beachten Sie, dass die Konzentration von Karbonaten und damit die Wasserhärte durch kochendes Wasser reduziert werden kann. Der nach diesem Prozess verbleibende Niederschlag ist zum größten Teil Carbonat und Bicarbonat.
Natrium (Na).
Natrium bestimmt die Stärke und den Geschmack von Bier, aber wenn der Natriumgehalt zu hoch ist, ähnelt der Geschmack des Bieres dem Geschmack von Meerwasser. Ein hoher Natriumgehalt ist oft eine Folge der Verwendung von Wasserenthärtern im Haushalt. Die meisten Brauereien empfehlen daher, im Brauprozess weiches Wasser zu verwenden. Die Natriumkonzentration sollte bei 10-70 mg / l liegen, der Wert von 150 mg / l kann die Stärke und Sättigung des Getränks erhöhen, ein Überschuss an Natriumgehalt von 200 mg / l ist jedoch unerwünscht
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Natrium stärkt den Körper von Bier und das Gefühl im Mund, aber wenn die Menge zu hoch ist, schmeckt das Bier wie Meerwasser. Häufig wird durch die Behandlung mit Haushaltswasserenthärtern Wasser mit hohem Natriumgehalt erhalten, so dass die meisten Brauereien nicht empfehlen, mit weichem Wasser zu reiben. Ein Natriumgehalt von 10–70 mg / l ist normal und Konzentrationen über 150 mg / l verbessern die Malzmasse und -fülle, jedoch sind Konzentrationen über 200 mg / l unerwünscht.
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Chloride verleihen Bier einen weichen, vollen und süßeren Geschmack, während Kalzium zur Flockung von Proteinen und zur Stabilisierung des Geschmacks beiträgt. Die maximale Menge an Calcium und Chloriden, die einem Bier zugesetzt werden kann, beträgt 200 mg / l.
Grundlagen der Wasseraufbereitung beim Brauen - alles auf einmal
In den letzten beiden Artikeln haben wir uns einige Grundlagen der Wasserchemie angesehen und sind nun bereit, alles zusammenzufassen.
Der erste Schritt besteht darin, zunächst das Chlor aus dem Wasser von geeigneter Qualität für Brauzwecke zu entfernen und gegebenenfalls seine Alkalität zu reduzieren.
Wenn Sie mit dem optimalen pH-Bereich der Maische vertraut sind und Schritte unternommen haben, um nicht-alkalisches Wasser zum Waschen der Körner zu verwenden, sollten Sie im nächsten Schritt die Verwendung von Salzsalzen in Wasser in Betracht ziehen, um den Geschmack Ihres Bieres weiter zu verbessern.
So wie beim Kochen einige Gewürze gut zu bestimmten Lebensmitteln passen, können einige Salzbrauen bestimmte Bierstile verbessern. Wenn wir uns die Liste unserer Salzbrauen ansehen, können wir sehen, was jedes davon bringt:
Calcium (Gips und Calciumchlorid): Calcium ist das Hauption, das die Wasserhärte bestimmt. Es hilft, den pH-Wert während des Maischens zu senken, hilft beim Ausfällen von Proteinen beim Würzen der Würze, verbessert die Flockung von Hefe und verhindert das Auftreten eines Biersteins. Viele Lagerbiere werden mit einem sehr niedrigen Kalziumgehalt gebraut, daher ist dies möglicherweise nicht erforderlich, kann jedoch in Mengen von 50-100 mg / l nützlich sein.
Magnesium (Bittersalz oder MgSO4): Auch für die Härte des Wassers verantwortlich, kann Bier jedoch ab 30 mg / l sauer / bitter schmecken. In viel größeren Mengen wirkt es abführend. Malz liefert normalerweise alles Magnesium, das zur Fütterung der Hefe benötigt wird, daher ist es möglicherweise nicht als Zusatzstoff erforderlich. Wenn es erforderlich ist, die Sulfate in Gegenwart hoher Kalziumspiegel zu erhöhen, ist die Verwendung von Bittersalz oder MgSO 4 zulässig.
Sulfat: Sulfat - Ionen werden verwendet, um die Hopfenbitterkeit hervorzuheben, indem der trockene Nachgeschmack erhöht wird. Nahrungsergänzungsmittel werden normalerweise in Kontinentallagern vermieden oder nur in kleinen Mengen verwendet, oft 30 mg / l oder weniger. In den meisten Alkoholen beträgt die ideale Menge 30-70 mg / l. Bei gut gehopften Bieren kann der gewünschte Sulfatgehalt viel höher sein: 150-300 mg / l für IPA- oder APA-Westküste. Dadurch wird das Finish schärfer und trockener. Wenn Sie 150 mg / l oder mehr verwenden, sollte der Chloridgehalt unter 50 mg / l liegen, um Mineralbier zu vermeiden.
Chlorid: Chlorid betont die Fülle oder "Rundung" des Biergeschmacks und erhöht die Süße des Malzes. Es wird normalerweise in einem Bereich von 40-100 mg / l in vielen Bieren verwendet, aber im Neuengland (IPA-Stil) wird Chlorid oft von 100 bis 150 mg / l überschritten.
Natrium (nicht jodiertes Speisesalz oder NaCl): Natrium rundet den Geschmack von Malz ab und kann in geringen Mengen (unter 150 mg / l) verwendet werden. Eine höhere Konzentration kann das Bier salzig schmecken lassen, und die hohe Anwesenheit von Natrium in Kombination mit einem hohen Sulfatgehalt kann eine scharfe Bitterkeit verursachen. Es ist allgemein anerkannt, dass die Konservierung von Natrium bei 0-60 sicher ist, und die Verwendung von Brauwasser, das aus einem kationischen Weichmacher erhalten wird, sollte vermieden werden.
Backpulver (NaHCO3 oder Natriumbicarbonat): Wird verwendet, wenn Alkalität erforderlich ist, um den pH-Wert der Maische zu erhöhen und auch Natrium hinzuzufügen.
Viele von uns können sich an einen alten Mann in einem Bierhaus erinnern, der sich selbst zu einem Salzbier-Shaker macht. Wenn wir die Liste betrachten, sehen wir, dass das Tafelsalz aus NaCl- (Natrium und Chlorid) besteht. Natrium rundet das Malzaroma ab und Chlorid unterstreicht die Fülle der Malzsüße. Dasselbe können wir mit diesen Salzen tun, indem wir sie in die Maische geben und / oder vor dem Kochen in der Würze.
Bestimmung von Brauwasserzusätzen
Salze werden in sehr geringen Mengen zugegeben, üblicherweise in Gramm. Obwohl der Rechner sie in andere Dimensionen umwandeln kann (ein Teelöffel Kalziumchlorid ist etwa 5 Gramm), ist die Menge normalerweise sehr klein, so dass Waagen, die in Gramm und / oder Zehntel Gramm gewogen werden, sehr nützlich sind. Am einfachsten ist es jedoch, einen Teelöffel oder einen halben Teelöffel mit etwas Wasser zu mischen, aber es ist am besten, einen Rechner zu verwenden, der den Gehalt an Ionen im Wasser durch Zugabe von Salzen anzeigt. Darüber hinaus gibt es spezielle Nomogramme, die ein unternehmerischer Brauer natürlich manuell berechnen kann. Der Ionengehalt wird in ppm oder mg / l angegeben. Der Rechner selbst enthält Empfehlungen, wie viel Salz hinzugefügt werden muss, um eine übermäßige Verwendung zu vermeiden. Die Maische wird normalerweise mit Salzen versetzt. In manchen Fällen können sie auch in den Brühkessel gegeben werden. Achten Sie darauf, dem Waschwasser niemals Backpulver oder andere Lauge zuzusetzen. In seltenen Fällen, in denen Sie den pH-Wert der Maische erhöhen müssen, fügen Sie der Maische Backpulver hinzu.
Bevor Sie sich entscheiden, welche Beilagen für eine bestimmte Partie Bier geeignet sind, schauen Sie sich zuerst an, was Sie im Geschmack betonen möchten. Denken Sie auch daran, dass „weniger ist besser“, bis Sie herausfinden, was Ihnen an einem bestimmten Rezept oder Bierstil gefällt. Wenn Sie beispielsweise amerikanisches IPA kochen, möchten Sie möglicherweise etwas Gips (Calciumsulfat, Calciumsulfat) verwenden, da das Sulfat dazu beiträgt, einen trockenen Nachgeschmack und ein schärferes Geschmackserlebnis zu schaffen, das die Hopfenbitterkeit erhöht. Auf der einen Seite erhöhen einige Brauereien die Sulfatmenge bei diesen Biersorten auf 300 mg / l. Sie können jedoch mit weniger beginnen, um die Wahrnehmung der Schärfe zu vermeiden. Weil Gips der einfachste Weg ist, Sulfat zu Bier hinzuzufügen, das auch Kalzium hinzufügt, wird daher häufig verwendet. Eine andere Möglichkeit, Sulfat zuzusetzen, ist Epsomsalz (Magnesiumsulfat, Magnesiumsulfat), es ist jedoch wichtig, den Magnesiumgehalt unter 30 mg / l zu halten, um einen bittersauren Geschmack zu vermeiden. Einige Brauer verzichten gänzlich auf die Zugabe dieses Salzes, was darauf hindeutet, dass Gips seine Aufgabe ohne Probleme erfüllt.
Bei einem anfänglichen Bierprofil wie American Pale Ale oder IPA kann eine bescheidene Gipszugabe zu hervorragenden Ergebnissen führen. Als Beispiel für 27 Liter Umkehrosmosewasser, um etwa 19 Liter der fertigen Würze zu erhalten, werden durch Zugabe von 7 g Gips 60 mg / l Calcium und 145 mg / l Sulfat bereitgestellt. Wenn Sie die Wasserprofile in unserem Rechner überprüfen, können Sie feststellen, dass es sowohl im Kalzium- als auch im Sulfatbereich für Hopfenbier im gewünschten Bereich liegt. Sie können sehen, dass die Verwendung dieser Menge an Gips in der Maische wahrscheinlich auch den optimalen pH-Wert der Maische ergibt, abhängig von der Kornrechnung. Dies ist also ein guter Anfang. Wenn das Bier das nächste Mal zubereitet und getestet wird, kann eine neue Entscheidung getroffen werden. Sie können sogar Gips hinzufügen, um zu sehen, ob Sie beim nächsten Mal ein Bier mit mehr Sulfat bevorzugen. Beginnen Sie mit einem kleineren als dem empfohlenen Maximum, und dies sollte Sie wie ein Brauer im Allgemeinen befriedigen.
Für ein Bier mit einem guten Malzgeschmack ist Kalziumchlorid die Hauptergänzung. Werfen Sie einen Blick auf die oberste Liste, und Sie werden sehen, dass Kalziumchlorid Kalzium für das Maischen und Chlorid für den Geschmack liefert. Da Chlorid die Fülle oder „Rundung“ des Malzgeschmacks erhöht und ein Gefühl von Malzsüße vermittelt, kann das Hinzufügen zum Bierrezept den Geschmack auf die nächste Stufe bringen. Wenn Sie Oktoberfest oder Braunes Ale kochen, wäre das Hinzufügen von Kalziumchlorid ein hervorragender Schritt. Die Zugabe von 3 Gramm zu einer 19-Liter-Charge braunen Ale kann ein einfacher Trick sein, der ein sehr gutes Bier großartig macht.
Bei Lagern, insbesondere im europäischen Stil, ist weniger Sulfat wünschenswert und oft sogar völlig ausgeschlossen. Dies gilt nicht als ungewöhnlich, wenn deutscher Pilsner ohne Zusätze zu OO-Wasser gebraut wird. Denken Sie daran, dass das Hinzufügen von Brausalzen nicht erforderlich ist und sich auf den Bierstil sowie den Geschmack des Brauers bezieht.
Für ein gutes Grundwasserprofil "für alle Zwecke" sollten Sie zunächst Folgendes in Betracht ziehen:
Calcium: 75 mg / l
Magnesium: 10 mg / l (plus - minus, aber weniger als 25 mg / l)
Natrium: 0-50 mg / l
Sulfat: 50-70
Chlorid: 50-70
pH-Wert der Maische: 5,3-5,5
Es gibt einige Vorsichtsmaßnahmen beim Hinzufügen von Brausalzen zu Ihrem vorbereiteten Wasser. Viele Brauer werden sich auf die Sulfat-Chlorid-Bilanz beziehen, da dies in älteren Brautexten diskutiert wird. Die Theorie davon ist, dass die Aufrechterhaltung des Gleichgewichts von Sulfaten zu Chloriden das Bier "berauschender" oder "malzender" macht, dies ist jedoch nicht der Fall. Denken Sie bei der Diskussion des Gleichgewichts daran, dass 80 mg / l Sulfat und 40 mg / l Chlorid eine 2: 1-Bilanz bilden, und gemäß der im Internet verfügbaren Brauwassertabelle (EZ Water), die besagt, dass "es die Bitterkeit erhöhen kann".. Das ist großartig, aber 800 mg / l Sulfat und 400 mg / l Chlorid haben auch eine 2: 1-Bilanz, was auch darauf hindeutet, dass "es die Bitterkeit erhöhen kann". Aber der gesunde Menschenverstand schreibt vor, dass ein Bier sich mit dem gleichen Gleichgewicht sehr von dem anderen unterscheidet. Der erste sollte gut sein, wenn auch nicht mit einem sehr trockenen Abgang, aber der zweite wird "mineralisch" und nicht trinkbar sein. Wenn Sie kochen und der Spaghetti-Sauce zu viel Salz hinzufügen, können Sie sie nicht mehr durch Hinzufügen von Pfeffer entfernen. Beim Brauen können Sie auch nicht zu viel Gips „auswaschen“, indem Sie mehr Calciumchlorid hinzufügen. Anstatt sich auf das Sulfat: Chlorid-Gleichgewicht zu konzentrieren, schauen Sie sich die tatsächlichen Zahlen in mg / l und die empfohlenen Grenzwerte für jedes Ion an und treffen Sie eine Entscheidung auf dieser Basis.
Ein weiterer Fehler ist die Untersuchung der Ionenmenge, wobei der pH-Wert der Maische vergessen wird, was der wichtigste Aspekt der Wasserchemie ist. Der richtige pH-Wert der Maische bringt den besten Nutzen für Ihr Bier, und die Geschmacksionen sind die "Gewürze" in Ihrem Bier. Ausgehend von einer guten Rezeptur mit gutem Wasser und einer optimalen pH-Stauung erhalten Sie ein sehr gutes Bier. Die Feinanpassung der Rezeptur durch Zugabe einer bestimmten Menge Gips und Calciumchlorid (als Beispiel) kann Ihr sehr gutes Bier sehr, sehr gut oder sogar großartig machen. Lassen Sie uns das Brühen wieder mit dem Kochen vergleichen, bei dem die perfekte Menge Salz und Pfeffer zu Ihrer Spaghetti-Sauce wird, was Ihre sehr gute Sauce zu einem unvergesslichen Erlebnis werden lässt, und etwas Rosmarin hinzuzufügen, kann sie außergewöhnlich machen. Dies geschieht auch beim Brauen - angefangen mit einer guten Basis und dem Hinzufügen von Brausalzen in den richtigen Mengen kann ein neues Niveau erreicht werden. Zu viel hinzuzufügen ist gefährlicher als zu wenig. Denken Sie also daran, wenn Sie mit der Regulierung Ihres Wassers beginnen.